Kola eller knäck?

Jag har flera år försökt göra knäck och misslyckats, trots termometer. Nog smakar det bra, men den stelnar inte som den ska och blir bara kladdig om man inte förvarar den i frysen. Så jag har gått över till att göra kola istället och lyckats bra med det. Men i år blev det inte riktigt som jag tänkt mig. Kolan blev stenhård och jag fick slå sönder den i bitar. Förvisso smakar det som chokladkolan som jag brukar göra, men stenhårt är det. Så vad gör jag för fel?